Osolené a opepřené maso osmažíme na sádle ze všech stran, aby se zatáhlo.
Maso dáme bokem a ve stejném hrnci osmažíme na kostičky nakrájenou slaninu a cibuli.
Přidáme očištěnou a nastrouhanou kořenovou zeleninu. Chvíli restujeme.
Přilejeme nálev z okurek a přidáme na drobno nakrájenou šunku a okurky. Také přidáme nové koření a bobkový list (nejlépe v košíku na koření).
Maso vrátíme zpět a pod poklicí dusíme do měkka asi 2 až 3 hodiny (dle velikosti a stáří masa). Přiléváme vodu dle potřeby.
Když je maso měkké, dáme ho bokem a vyndáme košík s kořením. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem.
Přilejeme smetanu a vaříme dalších zhruba 20 minut.
V případě potřeby zahustíme moukou rozmíchanou ve studené vodě a ještě chvíli provaříme (asi 10 minut).
Osladíme, osolíme a opepříme dle chuti, případně dochutíme nálevem z okurek.
