Mexické enchiladas s hovězím ragú se zapečeným sýrem

Na pánev dejte přepuštěné máslo a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Když začne zlátnout, přidejte lžíci cukru a rozdrcený česnek. Vše nechte lehce zkaramelizovat.
Poté přidejte hovězí mleté maso a orestujte ho (maso pomocí dřevěné vařečky míchejte tak, aby se hezky rozdělilo a netvořilo hrudky). Do masové směsi přidejte protlak, krájená rajčata, mletý kmín, koření na fajitas a vše podle chuti osolte a opepřete.
Směs nechte 10–15 minut zlehka probublávat. Ze směsi si odeberte tekutější část (cca 1 hrnek), kterou si nechte na zalití tortill nakonec.
Troubu rozehřejte na 180 °C.
Tortilly rozložte, rovnoměrně do nich rozdělte směs a posypte nastrouhanou morrazellou. Tortilly zarolujte, konce přehněte tak, aby z tortill směs nevytékala, a vyskládejte je do zapékací mísy.
Nakonec tortilly zalijte omáčkou, kterou jste si odebrali do hrnku, a dejte do trouby zapéct na cca 10 minut. Po 10 minutách přidejte nastrouhaný čedar a zapečte dalších 10 minut.