že některé věci chtějí svůj čas, což platí i pro vzájemné působení jednotlivých surovin v těstě. Proto je zapotřebí nechat těsto před pečením palačinek odpočinout, ale pozor, při pokojové teplotě, nikoliv v chladu. Dejte těstu alespoň půl hodiny, ale pokud nespěcháte, může být tento čas i delší, rozhodně tím nic nezkazíte. A ještě jeden tip. Než budete těsto nalévat na pánev, dobře ho předtím promíchejte.
Správná teplota mléčné ingredience
Dá se říct, že většina receptů na palačinkové těsto obsahuje mléčnou ingredienci, někdy se jedná o klasické plnotučné mléko, jindy například o kefír. Důležité však je, aby mléko nebo obdobná surovina byly do těsta přidávány zásadně tehdy, když budou mít pokojovou teplotu. Řada amatérských kuchařů totiž dělá tu chybu, že používá mléko studené, obvykle přímo z lednice, což však neumožní, aby v těstě proběhly potřebné procesy, jejichž výsledkem je právě nadýchanost upečených palačinek.
Tajemství bublinek
Část tekutiny doporučené ve vašem receptu zkuste nahradit perlivou vodou a těsto nechejte, jak je výše uvedeno, před pečením odpočinout. Uvidíte, že bublinky dají těstu potřebnou vzdušnost a výsledné palačinky budou nadýchané a jemné.
