Připravíme si všechny suroviny a přesně odvážíme. Na pečicí papír si můžeme předkreslit kolečka s průměrem 8 cm. Plech potřeme mašlovačkou lehce olejem a pečící papír přitiskneme k plechu, předkreslenou stranou dolů. Rozehřejeme troubu na 150 °C. Mísu vytřeme rozkrojeným citronem (nebo propláchneme trochou octa a vylejeme).
V míse začneme šlehat bílky se špetkou soli. Po 2 minutách šlehání bílků při střední rychlosti zvedneme otáčky a budeme šlehat další 3 minuty, přičemž každou minutu přisypeme třetinu množství cukru. Šleháme v jednom směru, abychom nenarušili strukturu bílků. Po 3 minutách máme zašlehán všechen cukr. Šleháme naplno posledních 5 minut, po uplynutí se na metličce bude tvořit pevná špička. Zasypeme škrobem a už jen stěrkou jemně párkrát překládáním zamícháme, opět v jednom směru tak, aby byl celý škrob vmíchán do bílků. Nakonec jemně vmícháme pár tahy i citronovou šťávu (lze nahradit vinným octem).
Směs naplníme do cukrářského sáčku s velkou špičkou. Na plech vytvoříme malá hnízda, tedy vytvoříme nejprve dno a poté dokola stěny (dvakrát obtočíme dokola). Vložíme do trouby, PŘEDEM rozehřátou na 150 °C (horní a dolní ohřev). Ihned po vložení stáhneme teplotu na 120 °C a sušíme 55 minut.
Poté vypneme troubu, NEOTVÍRÁME ani v průběhu pečení ani poté, pouze vypneme troubu a necháme zde do vychladnutí. Teprve po vychladnutí vyjmeme. Vychladlé korpusy plníme vyšlehanou smetanou s mascarpone (dovnitř doprostřed můžeme vložit rozvar z ovoce nebo nakrájené ovoce). Smetanu s mascarpone si můžeme vyšlehat předem a uchovávat v misce v lednici a plnit ideálně cca 2 hodiny před podáváním. Naplněné mini Pavlovy ozdobíme ovocem a podáváme.
