Příprava pusinek: Předehřejte troubu na 120 °C (horní/dolní ohřev) a vyložte plech pečicím papírem.
V čisté, odmaštěné míse ušlehejte bílky ručním nebo stojanovým mixérem. Začněte pomalu a zvyšujte rychlost, dokud bílky nevytvoří tuhý sníh.
Pomalu, lžičkou po lžičce, za stálého šlehání přidávejte cukr. Šlehejte, dokud směs nebude lesklá a velmi tuhá. Je hotová, když mísu otočíte, aniž by se z ní něco vysypalo.
Prosejte kukuřičný škrob na pusinky a přidejte ocet a vanilkový extrakt. Jemně vmíchejte stěrkou, dokud se dobře nespojí.
Tvarování: Směs pusinek lžící nalijte do zdobicího sáčku s velkou hvězdicovou špičkou. Na pečicím papíru vytvarujte malá hnízda a uprostřed nechte důlek, aby se do nich vešla náplň. Nebo můžete směs jednoduše nanést lžící na plech a vytvořit malou prohlubeň.
Pečení: Mini pavlovky pečte asi 60 až 70 minut. Pavlovky by měly být zvenku křupavé a zevnitř stále měkké. Vypněte troubu a nechte pavlovy zcela vychladnout s mírně pootevřenými dvířky.
Příprava náplně: Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do tuhého těsta.
Podávání: Těsně před podáváním naplňte vychladlé pavlovy šlehačkou a ozdobte čerstvými bobulemi a lístky máty.
Tip: Pro extra dávku chuti pokapejte smetanu pyré z mučenky nebo ovocnou omáčkou. Pokud plánujete pavlovy podávat další den, skladujte pusinky ve vzduchotěsné nádobě, ale plňte je až krátce před podáváním.
