Příprava mandlové mouky: Mandlovou mouku a moučkový cukr rozemelte v robotu a prosejte přes jemné sítko. Zabráníte tak hrudkám v těstě.
Italská pusinka: Bílky dejte do mísy a postavte ji nad parní lázeň. Přidejte cukr krupici a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté sundejte z páry a šlehejte elektrickým šlehačem do velmi tuhého a lesklého sněhu (cca 10 minut). Pokud chcete, přidejte gelovou barvu a jemně promíchejte.
Makronkování (macaronage): Do ušlehaného sněhu opatrně vmíchejte prosátou mandlovou mouku s moučkovým cukrem. Míchejte stěrkou krouživými pohyby, dokud těsto nezačne stékat ze stěrky jako stuha a pomalu se nerozplývá na povrchu.
Tvarování makronek: Těsto dejte do cukrářského sáčku s hladkou kulatou špičkou a na pečicí papír nastříkejte kolečka o průměru cca 3 cm. Plechem několikrát bouchněte o stůl, abyste se zbavili vzduchových bublin.
Zasychání: Nechte makronky zaschnout na vzduchu, dokud se na povrchu nevytvoří suchá blanka (cca 30-60 minut). Povrch by měl být na dotek suchý a nelepivý.
Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 140 °C asi 17 minut. Doba pečení se může lišit v závislosti na vaší troubě, proto makronky pečlivě sledujte. Měly by mít tzv. nožičku (krajku) a jít snadno odlepit od pečicího papíru.
Lemon Curd: Všechny suroviny kromě másla dejte do nerezové mísy a zahřívejte nad parní lázní za stálého míchání metličkou, dokud krém nezhoustne (cca 5-10 minut). Měl by mít konzistenci husté kaše. Odstavte z páry a vmíchejte povolené máslo do hladkého krému. Nechte vychladnout a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc, aby krém ztuhnul.
Plnění: Vychladlé makronky naplňte lemon curd krémem a nechte v lednici alespoň 24 hodin, aby se chutě propojily.
Důležité tipy:
Bílky: Používejte bílky, které jsou alespoň 2-3 dny staré a uchovávané v lednici. Nechte je před šleháním odstát při pokojové teplotě.
Trouba: Každá trouba peče jinak, proto si teplotu a dobu pečení přizpůsobte své troubě. Můžete si udělat testovací makronky a vyzkoušet různé teploty a doby pečení.
Trpělivost: Výroba makronek vyžaduje trpělivost a preciznost. Nevzdávejte se po prvním neúspěchu a zkoušejte dál.
