Na plech rozložte celé mandle a opékejte je 10 minut na 160 °C. Nechte vychladnout, poté je hrubě nasekejte.
V malém hrnci ohřejte med a cukr, dokud nedosáhne 121 °C. Mezitím začněte šlehat bílky se špetkou soli, dokud nebudou pevné. Až bude sirup hotový, pomalu ho nalijte na bílky během šlehání na střední rychlost. Poté zvyšte rychlost a šlehejte, dokud není hmota úplně vychladlá (5-7 minut). Měli byste získat lesklou a pevnou pavlovou hmotu.
Ve velmi studené míse šlehejte smetanu, dokud nestuhne. Přidejte vanilkový extrakt.
Jemně vmíchejte meringue do šlehané smetany pomocí stěrky. Poté přidejte nasekané mandle a sušené červené ovoce. Jemně promíchejte, aby se všechny kusy dobře rozložily.
Nalijte směs do formy na dort vyložené potravinářskou fólií nebo pečicím papírem. Uhladťe povrch, zakryjte a dejte do mrazáku na minimálně 6 hodin.
Vyklopte mražený nougat, nakrájejte jej na silné plátky nožem namočeným v horké vodě a ihned podávejte.
Tip pro usnadnění receptu
