Nyní nechte směs stát při pokojové teplotě asi 30–60 minut (nebo déle, dokud se nevytvoří čirá želatina a nažloutlá syrovátka) bez míchání. Jogurt a citronová šťáva mléko srazí.
Sceďte syrovátku: Jemné síto vyložte čistou gázou (nebo čistou, tenkou bavlněnou látkou/mušelínovou plenou). Umístěte síto nad misku, aby zachytilo syrovátku.
Sceďte sýr: Sražené mléko opatrně nalijte do připraveného síta.
Scezení: Nechte tvaroh scedit alespoň 1–2 hodiny (nebo déle, v závislosti na požadované konzistenci). Utěrku můžete pečlivě zavázat a zavěsit, abyste urychlili scezení, nebo ji jednoduše nechat v cedníku.
Sůl (volitelně): Jakmile sýr dosáhne požadované konzistence, můžete ho dát do misky a smíchat se špetkou soli dle chuti.
Skladování: Hotový smetanový sýr skladujte v chladničce. Trvá to asi 3-4 dny.
Očekávaný výsledek:
