Kynutí droždí: Zahřejte 2 dl mléka do vlažného stavu, přidejte lžičku cukru a rozdrobte do něj droždí. Nechte 5–10 minut odstát, dokud droždí nevykyne.
Vypracování těsta: Prosejte mouku do velké mísy, smíchejte se solí. Přidejte máslo pokojové teploty a žloutek a poté je rozdrobte. Přilijte aktivované droždí a vypracujte těsto. Hněťte, dokud se těsto nebude hezky oddělovat od okrajů mísy a nevznikne homogenní hmota.
Kynutí a překládání:
Nechte těsto 30 minut odpočinout na teplém místě.
Na pomoučeném válu těsto rozválejte do obdélníku. Přeložte těsto na tři části (jako list), poté ho otočte o 90 stupňů a znovu rozválejte. Tento proces překládání a natahování opakujte třikrát.
Krájení a pečení:
Těsto ještě jednou rozválejte na tloušťku cca 1,5–2 cm. Vykrajujte scones vykrajovátkem na sušenky nebo okrajem sklenice.
Scones položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je dalších 20 minut odpočinout.
Vrch potřete rozšlehaným celým vejcem.
Pečení: Předehřejte troubu na 200 °C a pečte scones 15–20 minut, nebo dokud vrch není zlatavě hnědý.
Tajemství spočívá v kombinaci kynutí a překládání, díky čemuž je těsto vrstvené a nadýchané. Zkoušeli jste už dělat scones se zakysanou smetanou?
