Nadýchané tvarohový šneci s rozinkami – poctivé kynuté pečivo krok za krokem recept

Kvásek (10 min) V misce promíchejte teplé mléko, droždí, cukr a mouku. Nechte na teple 8–10 minut napěnit.
Těsto (10 min) Do velké mísy dejte vejce, cukr, vanilku, rozpuštěné máslo, olej a med. Přilijte kvásek, přisypte sůl a zhruba ¾ mouky. Míchejte (háky/vařečkou), mouku přidávejte po částech – vypracujte hladké, měkké, nelepivé těsto.
První kynutí (60–75 min) Mísu zakryjte a nechte na teple vykynout do dvojnásobku.
Náplň (5 min) Tvaroh prošlehejte s vejci a bílkem, cukrem, vanilkou, máslem a rozinkami do hladké roztíratelné směsi.
Tvarování (20 min) Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál, rozdělte na 2 díly. Každý vyválejte na obdélník cca 35×45 cm. Rovnoměrně potřete tvarohovou náplní, z delší strany sviňte do rolády a nakrájejte na šneky široké 3–4 cm. Přeneste je na plechy s pečicím papírem (mezi kusy nechte mezeru).
Druhé kynutí (20–30 min) Šneky volně zakryjte a nechte ještě povyrůst. Potřete vejcem s mlékem.
Pečení (25–30 min) Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horní/dolní ohřev) 25–30 minut dozlatova. Případně v polovině otočte plech pro rovnoměrné barvení.