Na piškot smícháme žloutky se solí a cukrem, dokud nezískáme světle zbarvenou kompozici. Přidejte kefír a míchejte 2 minuty.
Odděleně smícháme mouku spolu s kakaem a práškem do pečiva, načež směs prosejeme přímo na kefírovou kompozici. Míchejte do homogenity. Kulatý tvar (19 cm) vyložte pečicím papírem. Směs přendáme na plech a pečeme asi 40 minut v troubě předehřáté na 170-180 stupňů.
Důležité: během prvních 30 minut neotvíráme dvířka trouby. Abychom zkontrolovali, zda je vršek hotový, provedeme test párátkem.
Na krém smícháme bílky s cukrem. Umístěte misku na parní lázeň a zahřívejte bílky na střední až vysoké teplotě, dokud nedosáhnou teploty 60 stupňů (asi 6 minut). Zkontrolujte prstem: bílek musí být velmi horký a cukr úplně rozpuštěný.
Je důležité, aby se dno misky s bílkem nedotýkalo vody. Poté šleháme bílky na maximální rychlost, cca 5 minut, dokud nám nevznikne pevná pěna.
Postupně přidejte 1 lžičku měkkého másla a dobře promíchejte, dokud se nezhomogenizuje. Přidáme také vanilku a citronovou šťávu.
Poznámka: po první porci másla budou bílky tekuté, ale krém bude postupně houstnout.
Studený piškot nakrájejte na 3 vrstvy. Případně můžeme na plech položit cukrářský kroužek a stěny vyložit pečicím papírem. První vršek položíme na tác. Vršky naplňte krémem a dort dejte alespoň na 2 hodiny do chladu.
Na polevu dobře promíchejte kakaový prášek s cukrem a poté přidejte smetanu. Dejte na oheň a vařte na středním plameni, dokud se to nevyvaří. Průběžně mícháme. Polevu stáhněte z ohně, přidejte máslo a průběžně míchejte, dokud nevychladne.
Stáhneme pečicí kroužek, pečící papír a polevou polijeme dort.
Ochutnejte s chutí! Chuť k jídlu!
