Začněte přípravou česneku – bude potřebovat 20 hodin odležet za občasného promíchání. Ve studené vodě rozpusťte cukr a sůl.
Česnek rozeberte na stroužky a oloupejte je. Krájejte je podélně na tenké plátky o šířce zhruba 1 mm a okamžitě je přidávejte rovnou do láku. Pak vše intenzivně míchejte alespoň 1 minutu. Nechte odležet 20 hodin při pokojové teplotě. Průběžně promíchávejte, abyste zabránili zmodrání česneku – čím častěji, tím lépe.
Na nálev smíchejte v hrnci vodu, bílý rýžový ocet, cukr a sůl. Za stálého míchání ho zahřívejte těsně pod bod varu. Jakmile se v nálevu objeví malé bublinky a cukr se solí se rozpustí, odstavte hrnec, přikryjte ho pokličkou a nechte nálev vychladnout.
Po uplynutí 20 hodin česnek sceďte a třikrát důkladně properte v čisté studené vodě. Nechte ho okapat.
Z chilli papriček odstraňte stopku a nakrájejte je našikmo. Česnek a čerstvě nakrájené chilli papričky přidejte do předem připraveného nálevu a promíchejte.
Rozdělte česnek a chilli papričky i s nálevem do malých čistých skleniček a skladujte je v lednici. Není nutné je zavařovat, ocet funguje jako konzervant. Při odebírání však používejte vždy čistou lžičku.
TIP: Stejným způsobem připravíte i variantu s bambusem. Česneku pak použijte pouze 30 g. Druhý den nakrájejte chilli papričky a 170 g nakládaných bambusových výhonků opláchněte, nakrájejte na plátky a spařte horkou vodou. Po několika minutách je sceďte, nechte okapat a společně s česnekem a chilli papričkami přidejte do stejného nálevu.
