Nejlahodnější máslová brioška – nadýchané pečivo z kynutého těsta bude hvězdou víkendové snídaně

Mléko, droždí a vejce vyndejte z lednice hodinu před přípravou těsta. Formu na briošku vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem.
Na kvásek nalijte mléko do menšího kastrůlku a lehce ohřejte – jen tak, abyste v něm udrželi prst. Do mléka rozdrobte droždí, přisypejte cukr a 1 lžíci hladké mouky. Lehce promíchejte a nechte na teplém místě 10 minut vzejít kvásek. Vůbec nevadí, pokud v kvásku zůstanou nerozmíchané kousky mouky.
Do velké zadělávací mísy vsypte obě mouky, rozklepněte vejce, přidejte sůl i vzešlý kvásek. Nejlépe se těsto zadělává v kuchyňském robotu pomocí nástavce typu hnětací hák. Těsto v robotu nechte hníst 10 minut. Pokud budete zadělávat těsto ručně, počítejte s opravdu velkým fyzickým úsilím po dobu 15–20 minut.
Studené máslo nakrájejte na 2cm kostičky a postupně je zapracujte do těsta: vždy vhoďte 2–3 kostičky do těsta a počkejte, až robot máslo zapracuje. Teprve pak přidejte další. V mezičase je lepší dát nakrájené máslo do lednice. Celý proces zapracování másla trvá asi 10 minut. Hotové těsto je měkké a hladké.
Těsto přemístěte do formy, lehce upěchujte a vtlačte i do rohů formy. Dejte kynout do lednice na 8 hodin (nebo přes noc).
Ráno vyndejte briošku z lednice, potřete ji rozšlehaným žloutkem a nechte 30 minut kynout v pokojové teplotě.
Mezitím rozehřejte troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev). Briošku pečte 50 minut.
Po upečení ji nechte chvíli chladnout ve formě, poté ji vyndejte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
Podávejte s máslem a marmeládou, pokud máte chuť na sladkou snídani. Nebo s máslem a plátkem sýra či míchanými vejci, pokud preferujete slanou snídani.
Časová osa
1. den odpoledne