Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné kostičky. Je to namáhavá práce, ale stojí to za to!
Ve velkém, těžkém hrnci nebo pekáči (nejlépe litinový) rozehřejte sádlo (nebo olej) na středním plameni.
Opečte nakrájenou cibuli dozlatova až do světle karamelově hnědé barvy. To může trvat 20-30 minut a je to nejdůležitější krok pro chuť a konzistenci guláše. Pravidelně míchejte, aby se nepřipálila. Volitelně přidejte špetku cukru pro podporu karamelizace.
Opečte maso:
Cibuli vyjměte z hrnce a dejte stranou.
V hrnci rozehřejte zbývající sádlo (v případě potřeby přidejte trochu) a opečte hovězí maso po dávkách, dokud nebude mít ze všech stran pěknou kůrku. Nedávejte do hrnce příliš mnoho kousků najednou, jinak příliš vychladne a maso se bude vařit místo smažení. Opečené maso také dejte stranou.
Opečte papriku a koření:
