New York cheesecake – recept na klasický pečený dort ze smetanového sýra

Sušenky nasypte do sáčku, rozdrťte je válečkem na drobky a smíchejte s rozpuštěným máslem. Můžete také sušenky rozmixovat několika rychlými pulzy v mixéru, přidejte k nim povolené máslo, krátce promixujte, až se začnou tvořit hrudky.
Rozevírací dortovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem, můžete ještě vyložit pečicím papírem. Sušenkovou hmotu rovnoměrně upěchujte dnem skleničky na dně formy a částečně i po stranách vytvořte boky.
Korpus dejte do chladničky a nechte ho tam odležet, než připravíte náplň. Korpus můžete i předpéct, stačí 10 minut při 180 °C, bude křupavější. Poté korpus vyjměte a troubu ztlumte na 160 °C.
Do velké mísy dejte čerstvý sýr. Po částech k němu zamíchejte zakysanou smetanu, moučkový cukr, citronovou šťávu a kůru a vanilkový extrakt. Do hladké hmoty po jednom zašlehejte vejce a žloutek.
Náplň vlijte na korpus a nechte 5 minut stát, aby se náplň usadila a zmizely bublinky vzduchu. Pečte 25–30 minut. Přestaňte péct o chvíli dříve, než je obvyklé; pokud byste čekali, až koláč celý ztuhne, tak by se přepekl a popraskal. Pečení ukončete ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy uvidíte, že se náplň chvěje podobně jako želé.
Vychladlý koláč zakryjte alobalem a dejte do druhého dne odpočívat do lednice.
Zakysanou smetanu utřete s moučkovým cukrem a citronovou šťávou a směs vychlaďte.
Cheesecake vyjměte z formy, potřete vychlazeným krémem a podávejte, můžete dozdobit libovolným ovocem.