Zázvor oloupejte a nakrájejte ho na tenké nudličky. Chilli papričku zbavte semen a nakrájejte ji také na nudličky. Pánev rozehřejte na středním stupni. Pak teplotu snižte a do pánve vsypte cukr. Měl by ihned začít karamelizovat a u okrajů zlátnout. Pánví zakružte a cukr zahřívejte 1½ až 2 minuty, až je celý rozpuštěný a zlatavý. Přidejte zázvor a chilli papričku a stále opatrně míchejte 45 sekund, jen aby se odstranila jejich příliš výrazná chuť. Přidejte ocet, 3 lžíce limetové šťávy a rybí omáčku. Promíchejte a vařte 30 sekund, pak pánev odstavte a nechte 10 minut chladnout.
Klementinky oloupejte a nakrájejte zubatým nožem na plátky silné 1 cm. Opatrně je v prstech rozpulte a vmíchejte do vychladlé omáčky.
Jarní cibulku rozložte na velký talíř. Na ni dejte maso a šťávu z pánve. Přelijte dresinkem a posypte koriandrem. Na závěr vymačkejte na pokrm šťávu z poloviny limety. Zbylé limety nakrájejte na osminky a podávejte zvlášť.
TIP: Sladké šťavnaté mandarinky klementinky můžete v dresinku nahradit dílky sladkých pomerančů, zajímavě chutnají třeba červené krvavé.
