Příprava Tangzhong:
Smíchejte vodu, mléko a mouku v malém kastrůlku.
Zahřívejte na střední teplotu za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a na povrchu nezůstanou stopy od metličky (asi 3-5 minut).
Nechte Tangzhong zchladnout na pokojovou teplotu.
Příprava těsta:
V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí.
Přidejte vlažné mléko, vejce a zchladlý Tangzhong. Míchejte, dokud nevznikne měkké těsto.
Přidejte změklé máslo a hněťte, dokud nebude těsto hladké a elastické (10-15 minut ručně nebo 5-7 minut robotem).
⏲ Nechte těsto kynout v lehce naolejované misce zakryté potravinovou fólií na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
Tvarování chleba:
Vyklopte těsto na lehce pomoučněnou plochu a jemně vytlačte vzduch.
Vytvarujte těsto do obdélníku a pevně ho srolujte.
Vložte těsto do vymazané formy na chléb a nechte ho znovu kynout, zakryté, asi 45-60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
Příprava potírání:
V misce rozšlehejte vejce s mlékem a jemně potřete vykynuté těsto.
Pečení:
Předehřejte troubu na 180°C.
Pečte chléb asi 25-30 minut, dokud nebude povrch zlatavý a při poklepání bude chléb znít dutě.
Nechte chléb vychladnout na mřížce před krájením.
Závěr: Pan Brioche Tangzhong je dokonalý, nadýchaný chléb, který díky technice Tangzhong zůstává déle čerstvý a měkký. Tento chléb je skvělou volbou pro luxusní sendviče nebo jen tak, s kouskem másla.
Dobrou chuť!
