Pappardelle s prosciuttem a hříbky podle Riccarda Lucqueho z restaurace Farina

Na pánvi rozpusťte máslo a nechte ho zhnědnout, dokud nezačne mít oříškovou vůni („beurre noisette“).
Přidejte stroužek česneku vcelku, krátce ho nechte uvolnit aroma a poté ho vyjměte.
Přidejte větvičku rozmarýnu, nechte ji na pánvi provonět omáčku a následně ji vyhoďte.
Do voňavého másla přidejte nakrájené prosciutto a restujte ho, dokud nebude lehce křupavé.
Přidejte hříbky a restujte, dokud nezezlátnou a nevsáknou chuť másla.
Zalijte směs zeleninovým vývarem a nechte mírně zredukovat.
Těstoviny vařte v osolené vroucí vodě (10 g soli na 1 litr vody) do stavu al dente.
Po scezení je ihned přidejte do pánve k omáčce a důkladně promíchejte, aby se obalily máslovou omáčkou.
Servírujte ihned se strouhaným parmazánem, posypané čerstvě nasekanou petrželkou.