Troubu rozehřejte na 180 °C.
Batáty oloupejte, překrojte a dejte do zapékací mísy rozkrojenou částí nahoru.
Batáty osolte a pokapejte olejem a dejte je péct do úplného změknutí. Trvá to tak 30 minut.
Mezitím připravte pesto.
Do mixéru vsypte ořechy, přidejte listovou petrželku, olej, citronovou šťávu a česnek a vše rozmixujte ne úplně dohladka. Je fajn mít v pestu kousíčky ořechů.
Upečené batáty přendejte na talíř, pokryjte je pestem a ozdobte nakrájenými rajčátky, nadrobno nakrájenou cibulí, dužinou granátového jablka, ořechy a petrželkou.
Ihned podávejte.
Videjte další na následující straně
