Brambory oloupeme, odkrojíme špičky a seřízneme na špalíky. Asi na pět, deset minut je dáme do misky se studenou vodou, pak je vyndáme a důkladně osušíme papírovou utěrkou.
V silnostěnné pánvi nebo kastrůlku rozehřejeme olej, brambory na něj položíme a necháme opékat minimálně pět minut – dokud nebude strana otočená na dno pánve zlatavě hnědá. Posolíme, popepříme.
Pak brambory otočíme na druhou stranu, vysajeme papírovou utěrkou zbytek oleje, přidáme do pánve máslo a snítky tymiánu. Necháme máslo zpěnit, zezlátnout, brambory se začnou opékat na druhém konci. Pak přilijeme vývar a pánev vložíme do trouby asi na půl hodiny – zhruba na teplotu 200 st. Vývar se odpaří, brambory zezlátnou a změknou.
Podávat můžeme jako přílohu, nebo i hlavní jídlo.
