Pečení fialového zelí:
Předehřejte troubu na 200 °C.
Klínky nebo plátky zelí položte na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte olivovým olejem, posypte solí, pepřem a případně balsamikovým octem. Dobře promíchejte, aby se zelí obalilo.
Vložte plech do předehřáté trouby a pečte 25-35 minut, nebo dokud zelí nezměkne a okraje nebudou lehce karamelizované a křupavé. V polovině pečení můžete zelí jednou otočit.
Příprava vlašského pesta:
Opečené vlašské ořechy, bazalkové listy, česnek, parmazán, sůl a pepř vložte do kuchyňského robotu.
Začněte pulzním mletím a postupně přidávejte extra panenský olivový olej, dokud nedosáhnete požadované krémové, ale mírně hrudkovité konzistence. Nepřemixujte, abyste zachovali oříškovou texturu.
Ochutnejte a dochuťte solí, pepřem nebo trochou citronové šťávy pro osvěžení.
Příprava mangoldu:
Zatímco se zelí peče, rozehřejte 1 lžíci olivového oleje ve velké pánvi na středním plameni.
Přidejte tenké plátky mangoldu a restujte 2–3 minuty, dokud lehce nezměkne.
Přidejte nakrájený česnek a restujte další 1 minutu, dokud nezavoní.
Poté přidejte na pánev listy mangoldu. Přikryjte a restujte několik minut, dokud listy nevadnou a nespadnou. Osolte.
Servírování:
Na talíře dejte pečené fialové zelí. Na stranu dejte dušený mangold. Nakonec štědře pokapejte čerstvě připraveným pestem z vlašských ořechů.
Ihned podávejte!
Tento pokrm není jen pastvou pro oči, ale také potěšením pro chuťové pohárky. Sladkost fialového zelí, hořká zemitost mangoldu a bohatost vlašských ořechů, to vše v kombinaci s vůní česneku a bazalky, vytváří nezapomenutelný zážitek.
