Předhřátí a příprava: Předehřejte troubu na 190°C (375°F). Vymažte pekáč o rozměrech 23×33 cm (nebo dva pekáče 20×20 cm) sprejem na pečení a odložte stranou.
Uvaření špaget: Uvařte 450 g suchých špaget v velkém hrnci vroucí vody po dobu 6 minut. Špagety budou nedovařené, protože se dodělají v troubě. Přecedíte je a odložíte stranou.
Příprava sýrové omáčky: Ve velkém hrnci nebo rendlíku rozpustíte 4 polévkové lžíce nesoleného másla na středním ohni. Přimícháte 4 polévkové lžíce hladké mouky a vytváříte pastu (rého), kterou stále mícháte asi 30 sekund. Přidáte 2 čajové lžičky kosher soli, 2 čajové lžičky mletého černého pepře, 1 čajovou lžičku krystalického česneku a ½ čajové lžičky mleté kajenské papriky. Pomalu přiléváte 4 šálky polovičního a půl a mícháte, dokud se smích nespojí. Poté přidáte ½ šálku plnotučné smetany a přivedete k varu. Snižte teplotu na mírný var a za stálého míchání vmícháte polovinu mozzarelly a polovinu čedaru, dokud nebude omáčka hladká a sýry se nerozpustí.
Spojení a skládání: Odstavte z plotny. Přímo do omáčky přimíchejte částečně uvařené špagety, aby byly celé obalené krémovou sýrovou omáčkou. Přemístěte vše do připraveného pekáče a rovnoměrně rozložte. Rovnoměrně posypte zbytkem mozzarelly a čedaru.
Pečení: Pečte 25–30 minut, nebo dokud okraje nebude bublat a vršek nebude zlatavý a rozpuštěný.
Podávání: Nechte chvíli vychladnout před podáváním.
Užijte si toto bohaté a krémové jídlo v neworleanském stylu!
