Broskve důkladně omyjte. Rozpůlte je a odstraňte semínka. Pokud používáte broskve, vyplatí se je oloupat (blanší omytím se slupka snáze oddělí).
Ovoce nakrájejte na menší kousky.
Začněte vařit:
Nakrájené broskve vložte do velkého hrnce nebo kastrůlku s tlustým dnem.
Přidejte celé černé pepře a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
Posypte nálevovým cukrem a dobře promíchejte s ovocem. Nechte 15–30 minut odstát, aby se cukr rozpustil a ovoce uvolnilo šťávu.
Příprava džemu:
Hrnec postavte na střední teplotu. Za stálého míchání přiveďte džem k varu.
Jakmile se začne vařit, vařte po dobu uvedenou na obalu (obvykle 3–5 minut, pokud používáte konzervační cukr 2:1), nebo dokud nedosáhne požadované hustoty. Během vaření občas míchejte, aby se nepřipálil.
Vyplatí se provést test želírování: na studený talíř dejte malou lžičku horkého džemu. Pokud po 1–2 minutách po poklepání ztuhne, je hotový.
Koření a zavařování:
Jakmile džem dosáhne požadované konzistence, sejměte z plotny.
Pečlivě ochutnejte! Pokud chcete intenzivnější pepřovou chuť, můžete nyní přidat trochu čerstvě mletého černého pepře a důkladně promíchejte.
Horký džem ihned naplňte do sterilizovaných sklenic až po okraj. Pevně uzavřete a na 5 minut otočte dnem vzhůru, poté sklenice znovu zapněte. Tím se vytvoří vakuum.
Sklenice nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Tipy na pepřový džem:
Výběr pepře: Použijte kvalitní, aromatický celý černý pepř. Pokud máte možnost, můžete na konci vaření přidat čerstvě mletý pepř pro ještě komplexnější chuť.
Pikantnost: Pikantnost džemu můžete regulovat úpravou množství pepře. Začněte s menším množstvím a během vaření ochutnávejte, poté v případě potřeby přidejte více.
Sterilizace: Sterilizování sklenic a víček je nezbytné pro trvanlivost. Můžete to udělat vařením v horké vodě nebo v troubě při 100 °C po dobu 10 minut.
Skladování: Hotový pepřový džem lze skladovat neotevřený měsíce na chladném a tmavém místě. Po otevření skladujte v chladničce.
Jak ho jíst?
Pepřový džem je skutečnou lahůdkou, která ozvláštní mnoho pokrmů:
K masu: Skvěle se hodí k pečenému masu, zvěřině, pečené huse nebo kachně.
K sýru: Je fantastickým doplňkem k vyzrálým sýrům (např. brie, camembert, cheddar).
Na toast: Je také vynikající s tenkým toastem natřeným k snídani nebo jako svačina.
Na dezert: Vyzkoušejte ho na vanilkové zmrzlině nebo jako náplň do palačinek! Neváhejte si ho připravit a nechte se překvapit touto jedinečnou a speciální harmonií chutí!
