Mouku a 5 g mořské soli dejte do velké mísy a uprostřed udělejte důlek. Ve džbánku promíchejte droždí s 300 ml vlažné vody, nechte několik minut stát a pak pomalu přilijte do důlku v mouce, míchejte přitom a přihrnujte mouku směrem od okrajů ke středu, až vznikne těsto.
Hněťte ho na moukou poprášené ploše 10 minut, nebo až bude hladké a pružné. Dejte ho do olejem vytřené mísy, přikryjte čistou navlhčenou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1 hodinu, nebo až zdvojnásobí objem.
Mezitím vyloupejte boby do misky, z těch větších stáhněte špičkami prstů slupku. Pokud máte boby mražené, nechte je povolit. Česnek oloupejte, nadrobno ho nakrájejte stejně jako vrchní lístky petržele a přidejte k bobům spolu se 75 ml extra panenského olivového oleje. Najemno k tomu nastrouhejte sýr a citronovou kůru, vymačkejte šťávu, promíchejte a dejte stranou.
Hluboký pekáč (30 x 40 cm) lehce vymažte olejem a rovnoměrně vysypte strouhankou. Těsto několikrát pěstí vybouchejte, pak ho vyválejte nebo vytáhněte na obdélník 30 x 80 cm. Polovinu těsta nechte sklouznout do pekáče, zbytek nechte viset přes okraj.
Vlijte směs s boby ve stejnoměrné vrstvě, část oleje ponechte v misce. Přikryjte přebývajícím těstem, zakapejte zbylým olejem z misky a pak prsty vytlačujte do povrchu těsta důlky, což je důležité. Pekáč přikryjte navlhčenou čistou utěrkou a focacciu nechte kynout, až opět zdvojnásobí objem.
Troubu předehřejte na 220 °C. Focacciu posypte mořskou solí a pak ji pečte 25 minut, nebo až bude zlatá a propečená. Nechte ji vychladnout na prkýnku, pak krájejte na řezy a pusťte se do ní. Naprosto boží.
FRESH: Čerstvé boby nejsou v našich končinách příliš obvyklé. Spíše najdete v obchodech boby v mrazicím pultu. A pokud ne, klidně použijte mražený hrášek nebo edamame.
