1. Příprava piškotů:
Nejprve si připravte domácí piškoty. Oddělte bílky od žloutků. Z bílků a 1/3 krupicového cukru vyšlehejte pevný sníh. Ze žloutků a zbylého krupicového cukru ušlehejte nadýchanou pěnu. Opatrně spojte ušlehané bílky se žloutkovou pěnou a postupně přisypávejte hladkou mouku. Míchejte lehce, aby těsto zůstalo nadýchané.
Připravte si plech vyložený pečicím papírem. Těsto přendejte do cukrářského sáčku (stačí bez špičky) a stříkejte podlouhlé piškoty (nebo tvar dle vašeho vkusu). Před pečením piškoty pocukrujte moučkovým cukrem a nechte je cca 5 minut zaschnout. Vložte plech do vyhřáté trouby na 180 °C a pečte dozlatova – zhruba 8–10 minut, podle velikosti piškotů. Až piškoty vychladnou, jsou připravené k použití do tiramisu.
2. Příprava kávy:
Uvařte silnou kávu, přelijte ji do širší misky a nechte vychladnout. Pokud chcete, vmíchejte do kávy trochu rumu, Marsaly nebo Amaretta pro výraznější chuť.
3. Příprava krému:
Oddělte žloutky a bílky ze čtyř vajec. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Přidejte mascarpone a krátce, ale důkladně zapracujte – směs by měla být hladká. V čisté a suché míse ušlehejte bílky do tuhého sněhu. Ten pak opatrně, po částech, vmíchejte do žloutkovo‑mascarponové směsi. Výsledkem je nadýchaný krém.
4. Skládání tiramisu:
