Poklady belgické kuchyně: Waterzooi z Gentu – dušený kotlík s kuřecím masem a zeleninou

Vývar v hrnci uveďte do varu, vložte kuře a při mírnější teplotě vařte asi 30 až 40 minut, až bude kuře měkké. Dejte stranou.
Očištěné řapíky celeru, mrkev a pórek nakrájejte na tenké sirky, brambory na malé dílky. Dejte je spolu s máslem do hrnce dost velkého na to, aby se k nim později vešlo kuře, a při střední teplotě chvíli smažte a promíchávejte.
Přidejte kousky kuřete zbavené kůže a zalijte přecezeným vývarem. Vlijte dvě třetiny smetany a nechte vařit mírným varem asi 10 až 15 minut. Podle chuti osolte a opepřete.
V misce promíchejte zbylou smetanu se dvěma žloutky a pozvolna (aby se žloutky nesrazily) k této směsi přilévejte horký vývar a stále šlehejte. Vývaru přidávejte tolik, až bude směs teplá.
Hrnec s waterzooi sundejte z plotýnky a pozvolna za promíchávání vlévejte žloutkovou směs, až vznikne hladká krémová omáčka.
Waterzooi rozdělte do misek, posypte nasekanou petrželkou a lístky tymiánu. Podávejte nejlépe s křupavým pečivem.