Poklady marocké kuchyně: Voňavé kuře se šafránem a medem

Porce kuřete osolte, opepřete a opečte je ze všech stran ve velké nepřilnavé pánvi nebo kastrolu. Vyndejte je, nechte stranou a v pánvi teď smažte cibuli, až zvláční a začne se zabarvovat. Přidejte česnek, skořici a zázvor a ještě minutu za stálého míchání smažte. Vsypte rajčata, vše promíchejte, snižte teplotu a za občasného míchání vařte asi 5 minut.
Dejte vařit vývar nebo vodu, vsypte nitky šafránu a nechte je chvíli máčet, pak přilijte k omáčce, kterou uveďte do mírného varu. Vložte opečené kousky kuřete i se šťávou, kterou pustily, přelijte je omáčkou a na velmi mírném stupni vařte přikryté asi 25 až 30 minut, až bude maso křehké.
Kousky kuřete opět vyndejte a udržujte stranou na teple. Omáčku uveďte do varu a svařte ji asi na hustotu smetany, pak vmíchejte med a vařte, až omáčka zhoustne asi jako zavařenina. Ochutnejte ji, jestli nepotřebuje osolit a opepřit, pak vmíchejte pomerančovníkovou vodu. Vložte zpět kuře a už jen krátce prohřejte.
Podávejte posypané opraženými mandlovými lupínky, nasekaným koriandrem a s kuskusem a/nebo chlebovými plackami.