Pravá domácí huspenina podle babičky – poctivá želatina bez sáčků recept

Namáčení a blanšírování: Maso a nožičky dobře omyjte, očistěte a namočte do studené vody na 3–4 hodiny. Poté vodu slijte, maso zalijte čistou studenou vodou, přiveďte k varu a 5 minut povařte. Vodu znovu slijte.
Dlouhé táhnutí vývaru: Hrnec znovu naplňte 5–5,5 l studené vody (aby byla cca 2 prsty nad masem), částečně přiklopte a velmi zvolna táhněte 5 hodin. Průběžně sbírejte pěnu a nečistoty.
Dochucení a zelenina: Zhruba 2 hodiny před koncem vývar osolte. Hodinu před koncem přidejte celou cibuli, mrkev, celer a bobkový list (případně i kuličky pepře). Vařte do změknutí masa i zeleniny.
Maso a česnek: Měkké maso a nožičky vyjměte, vývar přeceďte přes jemné sítko. Do horkého vývaru vmíchejte prolisovaný česnek. Maso natrhejte na menší kousky, kůži a chrupavky nasekejte najemno (zajišťují skvělé želírování). Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.
Plnění nádob: Do hluboké mísy, formy nebo menších misek rozdělte maso a zeleninu, zalijte čirým vývarem až po okraj. Nechte zchladnout při pokojové teplotě, poté přesuňte do lednice.
Ztuhnutí a podávání: Nechte chladit 6–10 hodin (ideálně přes noc), až huspenina pevně zatuhne. Nakrájejte porce a podávejte s octem, cibulí a čerstvým pečivem.