Pravé italské tiramisu z mascarpone: recept od kamarádky z Itálie (bez syrových vajec)

Žloutkový základ Do žáruvzdorné mísy dejte žloutky a moučkový cukr. Postavte na hrnec s jemně vroucí vodou (mísa se nesmí dotýkat hladiny) a metlou šlehejte 10–15 minut, až směs zesvětlá, zhoustne a je horká na dotek. Sejměte z páry a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Krém z mascarpone Do vychladlých našlehaných žloutků vmíchejte mascarpone. Smetanu vyšlehejte do měkkých špiček a opatrně ji po částech zapracujte do směsi. Vznikne hladký, nadýchaný krém.
Káva na máčení Kávu nechte zcela vychladnout, promíchejte s rumem.
Vrstvení Piškoty namáčejte do kávy opravdu krátce (1–2 sekundy, jen lehký dotek) a skládejte těsně vedle sebe do formy cca 20 × 30 cm. Na první vrstvu piškotů rozetřete polovinu krému. Přidejte druhou vrstvu namočených piškotů a zakončete zbytkem krému.
Dokončení Povrch zarovnejte stěrkou, přikryjte a dejte chladit minimálně na 4–6 hodin, lépe přes noc. Před podáváním bohatě poprašte kakaem a krájejte ostrým nožem na úhledné porce.