Smíchejte suché ingredience
V Ve velké míse důkladně promíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Vytvoříte tak slano-sladký základ, který vyváží chutě.
Smíchejte mokré ingredience
V jiné středně velké míse smíchejte podmáslí (nebo kysané mléko), rozšlehaná vejce, rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt (pokud ho používáte).
Vymíchejte těsto (Tip: Nepřemíchejte!)
Vlijte mokré ingredience do suchých.
Dřevěnou lžící nebo stěrkou jemně a rychle míchejte, dokud se vše nespojí. Nepřemíchejte! Je v pořádku, pokud se v těstě vyskytnou malé hrudky mouky. Přílišné míchání způsobí tvorbu lepku, což má za následek tuhé a žvýkací palačinky. Toto „řídké míchání“ je tajemstvím měkké a vzdušné textury.
Odpočinek (volitelné, ale doporučené)
Pokud máte čas, nechte těsto 5–10 minut odpočinout při pokojové teplotě. To umožní, aby prášek do pečiva a jedlá soda působily a těsto se stalo ještě vzdušnějším.
Pečení
Rozpalte velkou nepřilnavou pánev na středním plameni. Vymažte ji velmi tenkou vrstvou másla nebo oleje.
Pomocí naběračky (nebo odměrky) dejte porce těsta do horké pánve. Každá porce by měla být asi 1/4 hrnku. Mezi palačinkami nechte dostatek prostoru.
Palačinky pečte, dokud se na povrchu neobjeví bublinky a okraje neztvrdnou (obvykle to trvá 2–3 minuty).
Palačinky otočte stěrkou a pečte druhou stranu dozlatova (asi 1–2 minuty).
Tento postup opakujte se zbývajícím těstem. Hotové palačinky můžete uchovávat teplé v mírně vyhřáté troubě na plechu vyloženém pečicím papírem.
Podávání:
Dokonalé palačinky podávejte s čerstvým ovocem, javorovým sirupem, medem, šlehačkou nebo jakoukoli polevou, kterou máte rádi. Protože základ palačinek je již dokonalou rovnováhou slaného a sladkého, chutě polev se projeví ještě lépe!
Tento recept a jeho tajemství – přesný poměr soli a sladkosti a řídké míchání – zaručují, že budete pokaždé podávat měkké, vzdušné a neodolatelné palačinky!
