Příprava vanilkové náplně (krém Pastiera):
Vařte mléko s polovinu cukru v hrnci.
V jiné misce smíchejte žloutky s zbytkem cukru a moukou nebo škrobem do hladka.
Pomalu za stálého míchání vlijte polovinu horkého mléka do směsi z vajec.
Vše nalejte zpět do hrnce s zbytkem mléka a vařte na středním ohni, stále míchaje, dokud krém nezhoustne. Odstavte z ohně, přidejte vanilkový extrakt a nalijte do čisté nádoby. Zakryjte potravinovou fólií přímo na povrchu krému, aby se nevytvořila kôrka, a nechte úplně vychladnout.
Příprava jahod:
Opláchněte jahody, odstraňte stopky a nakrájejte na plátky nebo čtvrtky podle velikosti.
Pokud jsou jahody velmi sladké, můžete je pokapat trochou citronové šťávy.
Sestavení štrúdlu:
Předehřejte troubu na 180°C (ventilátor na 160°C). Velký plech vyložte pečicím papírem.
Vyjměte plátky těsta z balení. Opatrně rozložte jeden na čistou a vlhkou utěrku (aby nezaschl). Potřete rozpuštěným máslem.
Položte na něj další plát těsta a také potřete máslem. Opakujte to s 2-3 dalšími pláty, celkem tak vznikne 3-4 vrstvy.
Rovnoměrně naneste vychladlou vanilkovou náplň na dlouhý okraj těsta (asi 5-7 cm od okraje).
Na náplň rozložte jahody.
Opatrně stočte štrúdl od delšího okraje, jako když se točí bagel. Konce zahněte dovnitř, aby náplň neunikla.
Štrúdl položte na plech vyložený papírem, potřete zbytkem rozpuštěného másla.
Pokud chcete, posypte vršek trochou krystalového cukru na získání křupavějšího efektu.
Pečení: Pečte v předehřáté troubě zhruba 20-25 minut, dokud nebude štrúdl zlatavý a křupavý.
Nechte chvíli vychladnout na plechu, před podáváním posypte práškovým cukrem. Nejlépe chutná teplý nebo úplně vychlazený.
Tipy a variace:
Pokud nemáte čas dělat domácí vanilkovou náplň, můžete použít již připravený vanilkový pudink. Nechte ho před použitím vychladnout.
Můžete do těsta přidat nasekané mandle nebo jiné ořechy, buď s jahodami, nebo smíchané s krémem.
Můžete také polévat bílou čokoládou nebo jahodovou polevou.
Pokud používáte zmražené jahody, nechte je úplně rozmrazit, před vložením do krému.
