V minulosti se každý chléb vyráběl podle stryktně stanovených standardů, od kterých nebyla ani nejmenší možnost vzdálit se. Hlavním technologickým krokem je příprava chleba na kvásku. Nejprve se udělá těsto z větší části mouky (asi 60% z požadovaného množství), kvasnic a vody.
Pak následoval dlouhý proces fermentace (přibližně 4 hodiny).
Když je těsto nakynuté, přidejte k němu zbytek mouky, margarín a cukr.
Následuje další fáze fermentace (cca 1,5 hodiny). Je těžké si to představit, ale příprava jednoho chlebu trvala přibližně 7 hodin!
Dnešní výrobci tráví tolik času přípravou tohoto pečiva. Bochník se často vyrábí podle zrychlené technologie, která zkracuje čas přípravy na 3 hodiny.
Kvaitě chleba byla ovlivněna skutečností, že mnozí výrobci přestali používat margarín. Z důvodu většího výdělku a lacinější výrobě. Kvůli tomu ztratil chléb svou výraznější mléčnou chuť.
Kromě toho, bylo důležité v jaké peci se chléb připravoval, předtím ho pekly v plynových pecích, při čemž se zachovala jemná kůrka a jemně pórovitá střídka chleba.
Dnes je většina pecí na pečení bochníků elektrická, kvůli čemuž trpí i samotný chléb, protože jeho kůrka zůstane vysušená.
Jaké bylo balení chlebu za socialismu
Také ho ani nikdo nebalil, protože všichni věděli, že doba skladování nesmí přesáhnout více než 24 hodin.
V dnešní době je chléb zabalený a leží v regálech obchodů i 120 hodin.
