Prostřeno: Francouzský citronový koláč podle Jitky

vrstva tekutá, ale nemusí být ani úplně tuhá, něco jako ztuhlý puding. Když je citronová vrstva tak akorát, vyndáme koláč z trouby, necháme trochu zchladnout a při čekání vyšleháme z bílků hustý sníh, do kterého při šlehání postupně přidáváme cukr.
Na koláč dáme sněhovou čepici a pečeme cca 10 minut na 180 °C, než čepice zrůžoví. Poté stáhneme teplotu na 50 °C a necháme péct ještě aspoň 30 minut, aby se sníh pěkně vysušil. Pokud má být vrstva opravdu pusinková, necháme péct na 50 stupňů klidně hodinu až dvě.
Poté troubu vypneme, pootevřeme dvířka „na vařečku“ (= do dvířek trouby strčíme dřevěnou vařečku, aby tam byla škvíra) a koláč necháme uvnitř, než trouba vychladne. Koláč se v troubě nechává přes noc. Podává se až druhý den, a úplně nejlepší je až den třetí den.