Zatímco jsme připravovali dvě omáčky na bázi bílé omáčky „Béchamel“, připravil se telecí hřbet. Nyní vyjmeme formu s telecím hřbetem z trouby a necháme ji vychladnout. Zatímco telecí hřbet chladne, vezmeme houby a po opepření a osolení je osmažíme na pánvi s přidáním malého množství olivového oleje.
Vychladlý telecí hřbet nakrájíme podél horizontálních linií mezi kostmi, aby vznikly jednotlivé plátky. Ale buďte opatrní, kusy od sebe úplně oddělovat není třeba!
Na závěrečném kroku – při servírování polijeme hřbet omáčkou „Morné“ a mezi plátky rozložíme osmažené houby a omáčku „Subiz“. Aby se horké jídlo – telecí hřbet po-orlovsku – pěkně zapeklo, vložíme ho do trouby na 180 °C na 10–15 minut.
Videjte další na následující straně
