Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a smažte česnek, zázvor, pórek a mrkev 3 minuty lehce dozlatova. Vše dejte stranou. Do hrnce dejte vývar, kosti a 2,5 l vody. Přiveďte k varu, pak nechte 30 minut mírně vařit a odstraňte z povrchu jakoukoli nečistotu.
Vraťte do hrnce česnek, zázvor, pórek a mrkev a přidejte vepřový bok. Přiveďte k varu, snižte teplotu a přimíchejte tamari omáčku, saké, mirin, cukr, miso a kombu. Nechte 2 hodiny mírně vařit, dokud vepřové nezměkne. Vyndejte z hrnce a nechte trochu vychladnout. Vývar sceďte přes jemné síto.
Uvařte nudle podle návodu na obalu. Odstraňte z boku kůži a pak maso nakrájejte na 1cm plátky.
Podávejte nudle, bok a vývar v miskách spolu s vejci, jarní cibulkou, nori, sezamovými semínky a nakládanou zeleninou.
