Do mísy rozdrobte droždí a přidejte špetku cukru. Přilijte lžíci vlažné vody a nechte asi 10 minut napěnit, dokud nevznikne kvásek.
Míchání těsta
Do velké mísy prosijte mouku. Přidejte sůl, zbytek vlahé vody, acidko nebo jogurt, tuk a nakonec vykynutý kvásek.
Vše důkladně propracujte rukama nebo v robotu s hákem, dokud nevznikne hladké, pružné těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, přisypte trochu mouky.
Kynutí těsta
Zakryjte mísu utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte těsto vykynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Během kynutí těsto několikrát jemně propracujte, aby se odvětralo.
Tvarování housků
Po vykynutí těsto rozdělte na stejnoměrné díly. Z každého dílu vytvarujte bochánek s velikostí asi 10–12 cm, lehce je protáhněte do stran, a nakonec vytvarujte kulatý bochánek.
Dodatečné úpravy
Nařežte každý bochánek do kříže nebo ve tvaru mřížky, potřete je slanou vodou, posypte celým kmínem nebo jinými semínky podle chuti. Nechte ještě 25 minut podkynout.
Pečení
Do pekáče vložte misku s vodou a dejte do spodní části trouby, čímž vytvoříte páru. Troubu předehřejte na 200 °C.
Housky pečte asi 20 minut, dokud nezezlátnou a nebudou mít křupavou kůrku.
Podávání
Po upečení nechte housky chvíli vychladnout na mřížce. Podávejte čerstvé, ideálně ještě teplé s máslem nebo oblíbenou pomazánkou.
