Zeleninu omyjte. V případě potřeby oloupejte cuketu a mrkev.
Cuketu, mrkev, cibuli a rajčata nakrájejte na malé kostičky nebo je nastrouhejte nahrubo. Česnek rozdrťte.
Vaření:
Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej a orestujte cibuli do průsvitnosti. Přidejte nastrouhanou nebo nakrájenou mrkev a společně duste asi 5 minut.
Poté přidejte nakrájenou cuketu a rajčata (nebo rajský protlak), prolisovaný česnek, sůl, cukr, pepř a papriku.
Hrnec přikryjte pokličkou a vařte zeleninu na mírném ohni asi 45–60 minut, dokud zcela nezměkne a většina tekutiny se neodpaří.
Mixování a zahušťování:
Sejměte hrnec z plotny. Tyčovým mixérem rozmixujte směs na požadovanou konzistenci.
Vraťte na plotnu a za stálého míchání vařte dalších 15–20 minut, dokud směs nezhoustne a nedosáhne požadované husté konzistence „kaviáru“.
Konzervace:
Sterilizujte sklenice. Ještě horký cuketový kaviár nalijte do sklenic a pevně uzavřete víčky.
Sklenice otočte dnem vzhůru na 5 minut, poté je znovu zavřete a nechte vychladnout.
Skladujte na chladném a tmavém místě. Po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte do jednoho až dvou týdnů. Dobrou chuť!
