V malé misce smíchejte zčásti vlažné mléko (cca 100 ml), lžíci cukru a droždí. Nechte kvásek vzejít (asi 10-15 minut), dokud se nezačne pěnit.
Příprava těsta:
Ve velké míse smíchejte hladkou mouku, zbývající cukr, žloutky, povolené sádlo, sůl a citronovou kůru.
Přidejte vzešlý kvásek a postupně nalévejte zbylé mléko, dokud nevznikne jemné a elastické těsto.
Těsto dobře zpracujte (asi 5-10 minut) a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
Příprava náplně:
V míse smíchejte tvaroh s cukrem, žloutkem, rozinkami a kapkou mléka, aby vznikla hladká náplň.
Příprava drobenky:
V další misce smíchejte hladkou mouku, cukr, nasekaný perník a měkké máslo. Prsty nebo vidlicí vytvořte drobenku.
Tvarování koláčů:
Po vykynutí rozdělte těsto na 3 části. Každou část rozválejte na placku o průměru cca 30 cm.
Na každou placku natřete připravenou náplň z tvarohu, okraje těsta přehněte a uložte na plech vyložený pečicím papírem.
Pokládání a kynutí:
