Uvařte omytou řepu vcelku, trvá to 60 až 90 minut podle velikosti. Nechte ji lehce vychladnout, poté ji oloupejte a nakrájejte na kostičky. Mezitím v jiném hrnci uvařte salátové brambory doměkka, poté je oloupejte a také nakrájejte na kostičky. Také uvařte oloupanou mrkev, můžete ji vařit společně s bramborami, jen ji do hrnce přidejte o chvilku později, aby se nerozvařila. Poté ji nakrájejte na kostičky.
Mezitím co se zelenina vaří, ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a za občasného míchání restujte, dokud nezprůsvitní, asi 5-7 minut. Děrovanou lžící přendejte cibuli do mísy.
K cibuli přidejte nakrájené brambory a mrkev a také kyselé okurky nakrájené na malé kostičky, jarní cibulku na plátky, slitý hrášek a vše osolte, opepřete, případně přilijte trochu olivového oleje, pokud se vám směs bude zdát sušší. Nakonec jemně vmíchejte nakrájenou řepu a salát nechte vychladit.
TIP: Kromě uvedených ingrediencí lze do salátu přidat také kysané zelí, houby nakládané na kyselo, konzervované bílé fazole nebo nakrájené jablko. Pokud máte rádi, můžete salát dochutit nasekaným čerstvým koprem.
