Olej rozehřejte při střední teplotě ve větším kastrolu nebo hluboké pánvi. Vsypte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer a smažte 2 až 3 minuty, až zvláční.
Přidejte očištěné a na malé kostičky nakrájené houby a směs osolte. Za častého promíchávání smažte asi 5 minut. Pak zvyšte teplotu a asi 1 až 2 minuty odvařujte tekutinu, aby jí nebylo příliš. Houby ale nepřesmažte, aby zůstaly vláčné.
Teplotu snižte, k houbám vmíchejte rozetřený česnek a rajčatovou pastu. Několik minut smažte, aby se rozvoněly. Vlijte víno a asi 1 minutu vařte, pak vmíchejte rajčata, vývar, tymián a asi 1 lžičku soli. Při mírné teplotě vařte asi 10 až 12 minut, až omáčka zhoustne. 5 minut před koncem vaření do omáčky přidejte na malé kousky nadrobené uzené tofu. Podle chuti ji osolte a opepřete.
Mezitím dejte vařit těstoviny podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente. Uvařené sceďte, vmíchejte je do omáčky a podávejte posypané nastrouhaným parmazánem.
TIP: Zeleninu, houby i tofu můžete místo krájení nahrubo rozmixovat, ušetříte čas a ragú bude mít podobnější strukturu tomu klasickému z mletého masa.
