Troubu rozehřejte na 220 stupňů a plech vyložte papírem na pečení.
Cuketu, lilek a pariku nakrájejte na malé kostičky zhruba stejné velikosti. Hlívu natrhejte na tenké proužky, cibuli nakrájejte nahrubo a česnek na silnější plátky.
Všechnu zeleninu rozprostřete na plech v jedné vrstvě, osolte, opepřete a okořeňte oblíbeným grilovacím kořením, zakapejte olivovým olejem a pečte v troubě 25-30 minut, v půlce pečení promíchejte.
Tarhoňu uvařte v osolené vodě doměkka a poté slijte a v cedníku krátce propláchněte studenou vodou.
Ve velké míse smíchejte tarhoňu s upečenou zeleninou. Přidejte nadrobno nakrájená sušená rajčata, olivy na plátky a nasekanou petržel i koriandr.
Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou a nakonec posypte nasucho opraženými slunečnicovými semínky.
TIP: Pokud chcete tento salát podávat jako samostatné jídlo, můžete přidat navíc nadrobený sýr feta.
