Všechny druhy použité zeleniny opláchněte vodou a očistěte. Zeleninu nechte pořádně uschnout. Zeleninu nastrouhejte na jemném struhadle. Jestli nemáte po ruce struhadlo, můžete zeleninu jemně nakrájet. Potom všechno rozložte na plech, aby mohla zelenina vyschnout. Vložte plech do trouby na nízkou teplotu (50-70 stupňů) a nechte dvířka trouby trochu otevřená.
Počkejte, dokud nebude zelenina dokonale vysušená. Nezapomínejte ji pravidelně míchat a otáčet. Dávejte si pozor, aby zelenina nebyla spálená. Jakmile budete mít zeleninu takto hotovou, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím si připravte vhodnou nádobu, ve které budete svůj domácí bujón skladovat. Musí se jednat o skleněnou nádobu s kvalitním uzávěrem.
Sušená zelenina také funguje jako bujón
Při sušení nemusíte používat jen troubu s nízkou teplotou. Místo toho můžete použít také radiátor nebo sušičku na ovoce. Při sušení na radiátoru byste měli nakrájet zeleninu na malé kousky. Usušenou zeleninu prožeňte mlýnkem nebo použijte kuchyňský robot. Přidat můžete nejen zeleninu, ale také koření, např. bazalku, majoránku, koriandr nebo kurkumu.
Přidáním svého oblíbeného koření uděláte bujón naprosto jedinečný. Na druhou stranu musíte myslet na to, že možná do každého pokrmu budete potřebovat trochu jiné koření. Proto ho hodně lidí přidává až při samotném vaření. Koriandr nebo kurkuma se přece jen do každé polévky nebo omáčky nehodí. Bujón si můžete také připravit v menším množství, jestli si nejste jistí jeho chutí.
