O vrstvený Sacher dort z čokoládového těsta s pevnou glazurou se vede mnoho sporů a existuje na něj bezpočet receptů – originál je chráněn výrobním tajemstvím. Z mnoha možných jsme zvolili verzi současného mistra rakouské kuchyně Johanna Lafera. Ponecháváme jeho precizní postup.
Těsto
máslo (pokojové teploty) 140 g
cukr krupice 70 g
žloutek 6 ks
tmavá čokoláda (rozehřátá) 140 g
bílek 6 ks
hladká mouka 140 g
sůl 1 špetka
Rozvar
cukr krupice 100 g
voda 100 ml
vanilka (semínka z 1 vanilky nebo pár kapek extraktu)
rum 30 ml
meruňkový džem 200 g
Poleva
smetana ke šlehání 165 g
máslo 30 g
tmavá čokoláda (nasekaná na malé kousky) 150 g
voda 70 g
cukr krupice 85 g
smetana ke šlehání (de luxe (40%)) 40 g
šlehačka (případně šlehačka k podávání)
TIP:
Videjte další na následující straně
