Sacher dort – recept na vyhlášenou vídeňskou klasiku

Měkké máslo utřete s cukrem do pěny. Postupně přidávejte žloutky a vždy dobře zapracujte. Nakonec opatrně vmíchejte čokoládu.
Bílky ušlehejte s cukrem a špetkou soli do pěny. Třetinu bílkové směsi opatrně zatřete k předchozí žloutkové. Pak zapracujte prosátou mouku a nakonec zlehka zatřete zbytek bílkové směsi. Na plech postavte dortový kruh o průměru 18 cm a dno vyložte papírem na pečení. Troubu předehřejte na 180 °C.
Těstem naplňte kruh, vložte do trouby a pečte asi 45 minut. Korpus pak vyndejte z trouby a nechte ho vychladnout. Stáhněte z něj pečicí papír.
Zatímco se korpus peče, svařte cukr s vodou a vanilkou, nechte vychladnout a vmíchejte rum. Korpus jednou vodorovně rozkrojte a potřete třetinou zavařeniny. Přiklopte druhou půlkou korpusu a přelijte cukrovým rozvarem.
Zbylou zavařeninu trochu ohřejte a potřete jí celý korpus.
Smetanu uveďte do varu a rozpusťte v ní máslo a čokoládu. Nechte trochu vychladnout.
Svařte vodu s cukrem, vlijte smetanu, ještě jednou nechte přejít varem a nechte trochu vychladnout. Obě smetanové směsi důkladně promíchejte na hladkou polevu. Potřete jí celý dort a dejte ho do ledničky, až poleva ztuhne. Podávejte případně se šlehačkou.