Nejprve připravte vývar. Hovězí maso dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a děrovanou lžící odstraňte pěnu. Poté přidejte celý černý pepř, rozčtvrcenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Na mírném ohni vařte 2 hodiny. Z vývaru vyndejte zeleninu a maso a vývar přeceďte přes jemné síto.
Do hrnce s vývarem dejte brambory nakrájené na kostky a bobkové listy a vařte 20 minut.
Mezitím na velké pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli nakrájenou na kostičky a restujte asi 5 minut. Poté přidejte čerstvé zelí na proužky, překrájené kysané zelí a rajčatové pyré. Promíchejte, pánev přikryjte poklicí a duste na mírném ohni 20 minut, občas promíchejte.
Podušené zelí přidejte do hrnce s vývarem a bramborami, přidejte uvařené, na kousky nakrájené hovězí maso, dochuťte solí a pepřem a vařte 5 minut. Na závěr přidejte prolisovaný česnek.
Před servírováním nechte polévku alespoň 20-30 minut odpočinout.
Servírujte s kopečkem zakysané smetany, posypané nasekanou hladkolistou petrželí.
TIPY: Pokud je polévka málo kyselá, můžete ji dochutit nálevem z kysaného zelí. Do polévky můžete přidat navíc velkou mrkev nakrájenou na půlkolečka, přidejte ji společně s bramborami.
