Připravte těsto: V středním hrnci smíchejte vodu, máslo, cukr a sůl. Přiveďte k varu na středním ohni. Jakmile vře, snižte teplo a postupně vmíchejte mouku najednou, pečlivě míchejte dřevěnou lžící, dokud se těsto nesouzní do hladké koule a nezačne se stahovat od stran hrnce. Pokračujte v míchání ještě 1-2 minuty, aby se odstranil syrový moučný chuť. Odstavte z ohně a nechte chvíli vychladnout (je to důležité, aby se vejce nesrazila). Poté postupně vmíchejte vejce jedno po druhém, přičemž pečlivě míchejte, dokud nebude těsto hladké a lesklé. Zpočátku může vypadat, že se dělí, ale pokračujte v míchání, těsto se spojí.
Ohřejte olej: Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci nalijte asi 5 cm oleje. Ohřívejte na středně vysokou teplotu, dokud nedosáhne 175°C (350°F). Doporučuje se používat kuchyňský teploměr, abyste udrželi správnou teplotu, protože to je klíčové pro dokonalé smažené churros.
Smažení: Těsto přeneste do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou koncovkou (například Wilton 1M nebo 2D). Pečlivě stříkejte kousky těsta dlouhé asi 2,5 cm přímo do horkého oleje. Použijte čisté kuchyňské nůžky k oddělení těsta při stříkání, aby se kousky rovnou dropovaly do oleje. Smažte po dávkách, aby se nepřekrývaly a teplota oleje neklesala. Smažte 2-3 minuty, dokud nezezlátnou ze všech stran, občas je otočte. Hotové vyjměte děrovanou lžící a ihned je dejte na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný olej.
Obalení v cukru a skořici: V mělké misce nebo na talíři smíchejte cukr a mletou skořici. Ještě teplé churros obalte důkladně v cukrové směsi (tím se dobře přichytí) a pak posypte mořskou solí.
Podávání: Podávejte teplé. Jsou vynikající samotné, nebo je můžete podávat s karamelovou nebo čokoládovou omáčkou na namáčení.
