Mléko zahřejte, aby bylo vlažné, ale ne horké. Rozdrobte do něho 30 gramů čerstvého droždí (anebo použijte 10 g sušeného droždí), přidejte trochu cukru, promíchejte a nechte 15 minut stát, dokud se kvasnice neaktivují a na hladině směsi se nezačne vytvářet pěna.
Do hluboké mísy prosejte hladkou mouku, přidejte k ní špetku soli, jedno vejce a změklé máslo. Přilijte aktivovaný kvásek a zadělejte pružné a nelepivé těsto, které zformujte do bochánku a v míse zakryté kusem přilnavé fólie. Poté ho nechte v teple 60 minut kynout.
Po vykynutí těsto trochu propracujte, rozdělte ho na 4 díly a ty rozválejte na kulaté placky. Pláty těsta rozkrájejte kráječem na pizzu na trojúhelníčky, které stočte směrem od základny k cípu do tvaru rohlíků. Ty vyskládejte na plech pokrytý pečicím papírem, zakryjte je utěrkou a nechte dalších asi 20 minut nakynout.
Do misky vyklepněte druhé vajíčko, rozšlehejte ho a potřete jím povrch každého loupáku. Poté je posypejte mákem a dejte péct do trouby rozehřáté na teplotu 170 °C po dobu kolem 15 až 20 minut. Po dopečení nechte loupáky vychladnout a podávejte, jak jste zvyklí.
