Slovácký šumjstr aneb fazole s kroupami a slaninou podle Martina Peciny

Každý druh fazolí namočte přes noc do vody. Druhý den je slijte, stále ještě odděleně je zalijte čistou vodou a uvařte doměkka. Podle stáří a druhu fazolí to trvá 45–90 minut. Sceďte je a ještě horké je osolte.
Mezitím několikrát propláchněte kroupy a uvařte je v osolené vodě na skus. Uzené maso omyjte a uvařte v jiné vodě doměkka. Vyjměte ho, nakrájejte na menší kostky a zakryjte ho v misce pokličkou, aby neoschlo. Vodu z uzeného svařte na třetinu a odložte.
Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky silné 5 mm a osušte je papírovou utěrkou. Vykrájejte z nich kostičky o hraně 5 mm a usmažte je v pánvi ve 2–3 lžících rozpáleného sádla dozlatova. Vyjměte je na novou papírovou utěrku a osolte je.
Škvarky překrájejte na menší kousky a opečte je ve zbylém sádle po bramborách dozlatova. Vyjměte je a podle chuti osolte.
Slaninu nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a polovinu nakrájejte na plátky, polovinu utřete nebo prolisujte.
V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte 1 lžíci sádla a opečte na ní cibuli dosklovita. Přidejte slaninu, po 2 minutách uzené maso a restujte dozlatova. Vmíchejte plátky česneku a opékejte ještě 1 minutu. Přidejte všechny fazole a kroupy a 100 ml vývaru z uzeného masa. Za stálého míchání nechte prohřát. Podle chuti přilijte zhruba 3 lžíce láku z okurek, majoránku a utřený česnek. Dochuťte solí a pepřem a vmíchejte 2 lžíce sádla a škvarky.
Rozdělte na talíře, posypte smaženými bramborami a lístky čerstvé majoránky a podávejte s kyselou okurkou.