Slovenské halušky s brynzou a opečenou slaninou

Oloupané brambory nastrouhejte nahrubo a pak rozmixujte na hrubší kaši nebo je najemno nastrouhejte – potřebujete z nich dostat co nejvíc škrobu, který pak halušky udrží pohromadě. Brambory přesuňte do jemného síta a položte nad mísu. Po chvíli ještě lehce vymačkejte.
Dejte vařit vodu ve větším hrnci. Vodu vylouhovanou z brambor slijte a škrob na dně vraťte zpátky k bramborám. Přidejte vejce a postupně přimíchávejte mouku, až dosáhnete poměrně hustého těsta, které nestéká ze lžíce, při protlačování jde poměrně ztuha.
Halušky protlačujte přes speciální protlačovadlo či struhadlo nebo odkrajujte malé kousky těsta z prkénka rovnou do vroucí vody. Jakmile halušky vyplavou na povrch, jsou hotové. Brynzu promíchejte se smetanou a trochou vody z halušek tak, aby se s ní daly halušky přelít.
Halušky podávejte nejlépe v hlubokém talíři, přelité brynzou lehce zředěnou zakysanou smetanou a posypané vyškvařenou slaninou. (Tradičně se zapíjely kyselým mlékem a od jara nesmělo chybět ani posypání třeba pažitkou.)