Smažená pizza – Italská pizza fritta je podobná maďarskému langoši, dochucení je ale sofistikovanější

Droždí rozmíchejte s 240 ml vlažné vody, cukrem a 150 g mouky a nechte stát v přikryté nádobě 1 hodinu na teplém místě bez průvanu.
Zbylou mouku smíchejte se solí. Přidejte vzešlý kvásek a olivový olej a vypracujte hladké těsto, buď vařečkou nebo v robotu s nástavcem hnětací hák. Z těsta utvořte kouli a nechte ho nejméně 5 hodin kynout.
Vykynuté těsto rozdělte na 12 stejně velkých kuliček, přikryjte je a nechte ještě 1 hodinu kynout.
Mezitím připravte rajčatovou omáčku. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky, papriku zbavte semeníku a nakrájejte ji na tenké proužky. V hlubší pánvi opékejte na větším množství olivového oleje česnek s paprikou, až začnou hnědnout. Vmíchejte rajčata, sůl a pepř a vařte zhruba 10 minut. Pak odstavte.
Širší větší hrnec naplňte do dvou třetin slunečnicovým olejem a zahřejte ho na 180 °C. Správnou teplotu poznáte, ponoříte-li do něj násadu vařečky – měly by okolo ní vystupovat bublinky.
Z kuliček těsta utvořte rukama placičky a postupně je v horkém oleji smažte dozlatohněda. Odkládejte je na papírové utěrky, které z nich odsají přebytečný tuk.
Fritované pizzy potřete rajčatovou omáčkou, posypte nastrouhaným pecorinem, opepřete, doplňte lístky bazalky a případně ozdobte vlákny chilli papričky. Ihned podávejte.